CALDO DE HABAS.

RECETA

Ingredientes:

• 1/2 kilo habas secas y limpias
• 2 1/2 litros de agua
• 1/2 taza de garbanzos remojados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de hierbabuena picada
• 2 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile chipotle crudo
• sal

PREPARACION

Cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal

Cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena

Por último, añadir el chile frito en manteca y picado

 Retirar cuando las habas estén cocidas y poner después el aceite de oliva.

CHILES RELLENOS.

Al igual que con la cultura mexicana en su totalidad, gran parte de la tradición culinaria de México se deriva de la mezcla o mestizaje, de las costumbres españolas e indígenas. El chile relleno, un chile poblano asado relleno de queso o de carne y cubierto de un huevo batido y frito, es parte de esta tradición. De acuerdo con el sitio web de la cultura mexicana México lindo y querido,el chile relleno es el resultado de una mezcla de "suerte de ingredientes indígenos y europeos: una fusión del vegetal nativo... con un relleno exterior de sardinas, queso o picadillo (carne de cerdo picada con pasas, nueces y condimentos).

COCADAS ENVINADAS.
Las cocadas envinadas son derivadas de las tradicionales que existen en la ciudad de Puebla.
Estas las puedes encontrar en la calle de los dulces , en la típica tienda "La gran fama".

POLVORONES SEVILLANOS.

La historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI.  Fue en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo. Los ingredientes básicos son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar. La mayor diferencia entre uno y otro es que en el polvorón tiene almendras y se consume exclusivamente en Navidad en España. Mientras los mantecados se consumen en muchas regiones españolas durante todo el año, sobre todo en el desayuno. Otra diferencia  es la forma, el mantecado suele ser cuadrado y el polvorón redondo.

CALLE DE LOS DULCES TÍPICOS: SANTA CLARA.

Es  una calle muy importante, muy importante para todo el turismo, todos vienen buscando la calle de los dulces, la calle de Santa Clara, ¿por qué la calle de los dulces de Santa Clara?, porque las monjitas fueron las iniciadoras de todos los dulces típicos, pero para mí se está acabando”, dijo una comerciante del lugar, María del Refugio Castillo Escobar.

Puebla, Puebla.- Camotes, muéganos, palanquetas de cacahuate y de pepita, cocadas horneadas, macarrones de leche, bolas de piñón o de nuez, dulces de almendra y canela, yemitas de piñón, marinas de nuez, jamoncillos, barras de leche quemada, gaznates, borrachitos, así como las famosas tortitas de Santa Clara, son solo algunos dulces que al caminar por la calle 6 oriente del centro histórico poblano, usted podrá adquirir en los comercios que desde hace más de 50 años despachan en este lugar.

QUESADILLA.
Forma parte de la comida típica del estado de Puebla.
Las mas comunes son las de flor de calabaza con quesillo,champiñones con quesillo y chicharon.
Quesadilla de chicharon.

HOLJANDRA.

El pan de muerto tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos y actualmente es un uno de los componentes más importantes al momento de colocar las ofrendas. Montes de Oca Basurto explicó que la elaboración de este pan se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles al nuevo continente.

ALFEÑIQUE.

 Alfeñique es una palabra árabe con la que se referían a una pasta de azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas.

En el país sólo se realizan dulces de alfeñique en Puebla, Oaxaca, y el Estado de México.

Actualmente se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las ofrendas o altares de la celebración del Día de Muertos; comúnmente estos dulces tienen forma de calavera, ataúdes con una calaca dentro, angelitos, frutas y animalitos como venados, borregos y conejos, entre otros.

EL FRUTO PROHIBIDO.

Manzana.

Zacatlán es un Pueblo Mágico ubicado en el cielo, donde fluye espesa neblina.

Zacatlán es el aroma del fruto prohibido, en el que las piedras asemejan a cualquier ser vivo.

El sazón del “mole aguado” es único, está preparado con res o pollo, acompañado de chilacayote en rebanadas o una raíz llamada “chayotestle”. Prueba las chalupas, tostadas y quesadillas de papa, queso, chorizo, chicharrón o pancita.

Un buen desayuno en Zacatlán consiste en un rico pan con requesón o un tamal serrano (habas o chícharo. Zacatlán se caracteriza por sus sidras, cocteles y licores de frutas (manzana, durazno, membrillo, capulín) 

¿CÓMO NACIERON LOS DULCES POBLANOS?

Fue la Orden de las hermanas pobres de Santa Clara, también conocida por Hermanas Clarisas pobres, Clarisas descalzas o Clarisas, es uno de los institutos religiosos que forman la Segunda orden de San Francisco, las que dieron vida a estos indispensables de la gastronomía.

Las monjas de Santa Clara elaboraban exquisitas confituras desde el Siglo XVIII, rompopes, dulces y galletas, en originales formas y presentaciones que combinan recetas e ingredientes autóctonos con los traídos por los españoles. Muchas de ellas que aún son confeccionadas, tienen ascendencia mudéjar, como los alfajores y los mazapanes.

Todos estos dulces son elaborados con las recetas que heredaron las monjitas y al día de hoy esos dulces poblanos se han convertido en una tradición ya famosa y típica de nuestro bello estado de Puebla.

 CÓCTEL DE LA CHINA.

Cóctel de la China, es una bebida  que mezcla suavemente mezcal y flor de jamaica, sabores profundamente mexicanos. Creado por el restaurador Alejandro Monita en el año 2010, fue servida al público hasta Septiembre de 2012 en el Hotel Boutique en la Casona de la China Poblana, en la ciudad de Puebla, México.

Actualmente, el Cóctel de la China es la bebida por excelencia del Hotel Boutique de Puebla y de La Casona de la República de Querétaro, donde los jóvenes lo han puesto de moda.

TACOS DE CECINA.

La cecina proviene de la parte más suave de la res como es el lomo, pieza negra, bola y aguayón y su producción es una tradición de los atlixquenses, que se practica desde el siglo pasado.

la tradición surge como platillo ofrecido a la Señora de la Asunción venerada en Molcaxac, Puebla. “Cecina” de la etimología náhuatl significa: Carne que se adelgaza, se enfría y se le unta grasa por un solo lado. 

ROSQUITAS DE QUESO EN ALMÍBAR.

Rosquitas de queso en almíbar uno de los postre originario del estado de Puebla,

RECETA.

Ingredientes:

• 250 g queso doble crema
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de agua
• 2 huevos
• Aceite
• Canela en polvo

PREPARACIÓN.

Para preparar rosquitas de queso en almíbar hay que revolver el queso desmoronado con la harina y los huevos; amasar hasta tener una pasta manejable. 

Formar unas rosquitas que se fríen en aceite caliente, a que queden doraditas.

 Colocar las rosquillas en un recipiente con almíbar (preparado con agua y azúcar) para que den un hervor y tomen consistencia de conserva. 

MOLLETES.

HISTORIA.

Es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.

Este postre tan desconocido sólo se hace en una corta temporada. Oficialmente se comienza a vender el tercer domingo de junio, para festejar el Día del Padre, a partir de esa fecha se le encuentra cada fin de semana hasta llegar al 12 de agosto, día de Santa Clara de Asís, que es la fecha más importante, pero no te decepciones, la venta continúa hasta el 15 de septiembre con las celebraciones de las fiestas de Independencia.

MUEGANOS.

Los muéganos son dulces de gran tradición en Puebla. Las fiestas decembrina  temporada en que eran elaborados por panaderos y artesanos dulceros.

Su consumo era muy popular y se vendían desde los cafés más elegantes hasta en los puestos callejeros. Durante el siglo XIX, los vendedores de muéganos tenían pregones muy divertidos e ingeniosos, y es que nadie puede conservar la seriedad al morder una de estas delicias.

RECETA.

Ingredientes:

• 1/2 cono chico (50 gramos) de piloncillo
• 1 taza (240 mililitros) de agua
• 4 tazas (500 gramos) de harina
• 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear
• 1 cucharadita (5 gramos) de sal
• 1 huevo
• Aceite vegetal

CHANCLAS.

El maíz es la base de sus platillos además de los frijoles y chiles, con los que se elaboran ricos platos, que dependiendo de la zona, cuentan con un sabor específico. Las chanclas son como pambazo cubiertos de harina.

Antojito tradicional del Estado de  Puebla, las chanclas son panes de sal, blandos y partidos transversalmente y se aderezan con rebanadas de aguacate, se bañan en un caldillo de chiles, llevan carne molida y chorizo.

YOLIXPA.

El nombre de Cuetzalan, la cuna del yolixpa, significa “lugar abundante de quetzales”, y es también lugar de grandes pendientes. Este Pueblo Mágico, el primero en ser nombrado, guarda una profunda relación con la naturaleza. Sus lluvias vespertinas avivan los colores de la vegetación regalando un delicioso olor a tierra mojada y hierba. Muchos de sus habitantes aún mantienen el estilo de vida de sus ancestros indígenas, por sus calles es fácil observar mujeres con trajes típicos y rara vez usar zapatos, por lo que cada esquina posee una atmósfera milenaria. Ven a probar la esencia de este rincón poblano a través del yolixpa, un néctar que lleva en cada sorbo parte de la riqueza cultural de su lugar de origen.

Bebida muy típica de la sierra norte de Puebla, que hasta cuenta con su propio festival.  Se prepara a base de 23 hierbas, aunque en otras ocasiones se le pueden pones hasta 32; entre las cuales destacan la menta, salvia, tomillo u orégano, mismas que se colocan en agua purificada y se mezcla con aguardiente, el cual funciona como conservador natural. Se dice que tiene
propiedades medicinales para tratar la diabetes.

CHAMUCO.

De origen prehispánico, esta bebida es de ciruelas fermentadas, endulzadas con piloncillo que más bien se considera doméstica. Puedes adquirirla en licorerías tradicionales de pequeños pueblos en el estado.

BORRACHITOS.

Los borrachitos poblanos son un dulce típico de puebla hecho a base de harina, son ideales para servir en fiestas o cualquier ocasión.

los borrachitos nacieron del ingenio y la creatividad de las monjas de los conventos de Santa Clara y Santa Rosa en los tiempos de la colonia, gracias a una combinación de las culturas españolas e indígenas; estos eran entregados a los benefactores como muestra de agradecimiento, sin embargo, descubrieron que podrían obtener ganancias por su venta.

Desde ese momento a la fecha, su producción ha sido sustentada por la gran demanda del consumidor sobre el dulce, pues actualmente, es conocido como uno de los postres tradicionales poblanos más emblemáticos de la ciudad. Son vendidos en cualquier local de dulces típicos y requeridos no sólo por turistas, sino por quienes habitamos esta magnífica ciudad.

GALLITOS DE JAMONCILLO

Sus orígenes en el siglo XVI y que salío de las cocinas conventuales de la ciudad de México. El dulce, heredero del mazapán almendrado español, se comenzó a elaborar con las semillas de calabaza por el costo tan alto que suponía importar las almendras desde España.

Hay algunos lugares con mucha tradición como los estados de Puebla o Veracruz, donde las hermanas Adoratrices Perpetuas del Antiguo Convento del Calvario hacen figuras de frutas y otros objetos con mucho realismo.

ALEGRÍA.

El amaranto es una semilla valiosísima (contiene proteínas de alto grado, además de vitaminas y minerales) originaria del continente americano. Fue importante en la dieta y en las ceremonias religiosas de los aztecas, por lo cual su cultivo fue suprimido por los conquistadores españoles. En el México actual esta semilla se consume principalmente en forma de alegrías de amaranto, dulce que además de exquisito es nutritivo y muy tradicional.

El amaranto en un grano de uso milenario en México que, junto con el piloncillo y la miel de abeja, conforma este dulce muy típico mexicano.

EL ACACHUL.

El acachul es una de las bebidas tradicionales en Puebla, principalmente en la sierra norte de la entidad, la cual se disfruta por el clima que ofrece la región.

El acachul fue uno de los primeros vinos que los españoles hicieron en nuestra tierra. 

RECETA.

Ingredientes:

• Frutilla o semilla silvestre
• Agua ardiente

PROCEDIMIENTO.

Se exprime la frutilla o semilla silvestre esto es para tener el jugo

Ya que se tiene el jugo se le agrega el aguardiente.

Esta bebida la puedes encontrar Xicotepec de Juárez, en Casa Gómez a pocos pasos de la plaza principal, sobre la Avenida  Zaragoza.

LOS NEVADOS.

Un orgullo para la familia de Don Hermilo, su creador, cuya bisnieta continúa en la actualidad elaborando la mezcla al frente de su propio restaurante.

Fue entonces, en 1921, cuando Hermilo Ramírez Gaspar, poblano y aficionado a la innovación gastronómica quiso crear una bebida refrescante y afrutada que rebajara la graduación del alcohol, una sustancia cuyo consumo estaba mal visto entre las damas. Desde su pequeño "tendajón", Don Hermilo comenzó a vender desde uno a tres pesos esta especie de infusión de frutos frescos.

Los nevados son una especie de cocktail de varios sabores y con un poco de alcohol. Entre las variedades que nos encontramos están el de fresa, nuez, vainilla, ciruela pasa, amareto, conejo (sólo es el nombre), pingüino, Mari Juana, sueño de opio,  Tlaquepaque, Malintzi, Popocatépetl, Éxtasis, hashis, acidia. 

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA POBLANA GASTRONOMÍA

La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran platos nacionales del país: el mole poblano y los chiles en nogada. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente; aunque se sabe que el origen de la palabra mole es de origen náhuatl y que la mezcla de chiles secos o frescos en la confección de salsas era una práctica común en las gastronomías mesoamericanas precolombinas. A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mesoamericana, se sumaron las especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos, cuya preparación de ninguna manera es exclusiva de Puebla, aunque el mole más conocido sea precisamente el poblano. Otro de los platillos más tradicionales y endémicos del Estado de Puebla es, sin duda, los Chiles en Nogada.

CREMA DE FLOR DE CALABAZA.

La flor de calabaza que es originaria de América, especialmente de México y es conocida desde la época prehispánica. Las flores de calabaza se pueden comer crudas en ensaladas, cocinadas con otras verduras, al vapor, etc.

ARROZ POBLANO.

El arroz poblano es un plato mexicano hecho con arroz, en el que su color verde proviene de una preparación líquida de chile poblano.

El arroz Poblano es un arroz blanco que cambia de color a un hermoso color verde, con la ayuda de una salsa hecha con chile Poblano. 

Esta salsa hace que el arroz tenga más sabor, un toque picoso y un exquisito aroma a chile Poblano. Este arroz también lleva elote dorado, el cual le da al platillo unas notas de dulzura y un bello contraste de colores.

PASITA.

La Pasita es por sí solo un lugar que DEBES visitar. Apropiado para damas, caballeros y lagartos, la pasita es portadora de una tradición que perdura desde 1916 y que ha forjado toda clase de leyendas a su alrededor. ¿Qué es una Pasita? La pasita es como se le llama a la cantina tradicional que destila sus bebidas a la vieja usanza.

EL MOLE DE CADERAS O HUAXMOLE

 Es un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, Puebla, como también de la región de Huajuapan de León, Oaxaca en México. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.

Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.

 En los restaurantes tradicionales de Puebla se anuncia con especial insistencia cuando se prepara este mole, ya que para muchos es muy especial, al grado que un plato de mole de caderas es más caro que el mole poblano. Se elabora donde se celebra una fiesta anual, durante la época de la matanza de chivos, esto es, de octubre a diciembre.

Mixiotes.

Según cuenta la historia, los primeros mixiotes fueron elaborados, como la mayoría de los descubrimientos gastronómicos que hoy enaltecen el nombre de México en todas partes del mundo, para impresionar a un grupo de comensales españoles que acudirían a la entidad poblana que actualmente conocemos como Ciudad Serdán.Este platillo elaborado al vapor cobró una inmensa popularidad en el territorio poblano e hidalguense, entidades donde se cultiva por excelencia el agave salmiana, llamado de manera coloquial maguey pulquero.

PULQUE.

La historia del pulque se remonta a la prehistoria donde los sacerdotes utilizaban el aguamiel para tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses. En tiempos de los mexicas el pulque se llamaba ixtac octli ("el licor blanco").

En el mercado de los sabores "Curaderia La Patroncita" nos oferce una variedad de sabores y natural, acompañados por antojitos tipicos de la Ciudad de Puebla y sus alrededores, recomendamos el curado de avena y de piñon.

Aunque se trata de una bebida en extinción por la apabullante comercialización de la cerveza, en Puebla apun algunos municipios como en Chignahuapan fomentan la producción y el consumo responsable entre la población.

Para él un pulque debe mostrar un sabor fresco y ácido, nunca debe saber agrio . El pulque debe tener una viscosidad normal porque sale del agave que tiene baba. Cuando se deja fermentar más tiempo del adecuado se pone más grueso y desarrolla más baba; se puede beber pero lo ideal es que esté más fresco.

En cuanto a los tipos de pulque, el dulce contiene de 4 a 6 grados de alcohol y su gusto es más dulce que el fuerte que tiene de 8 a 12 grados.

HELADO DE ROMPOPE.

El helado de rompope es un postre refrescante, delicioso y típico de Puebla ya que el rompope se hacía en los conventos virreinales. Hay quienes creen que el rompope nació en la casa de Pedro González, artesano del pueblo de Comala, Colima. Su creación también es adjudicada a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace años ya se adoptó como mexicano. Así pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los más ricos mestizajes en México. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce. De acuerdo a la tradición el rompope fue creado en el convento de Santa Clara en el siglo XVII.

ROMPOPE.

El rompope es una de las bebidas más tradicionales de México y tiene su origen en la ciudad de Puebla.

Los conventos tuvieron mucho que ver en la creación de toda la gama de deliciosos platillos que nos podemos encontrar hoy en día en nuestro estado. El Rompope precisamente nació en un convento. Las monjas Clarisas en la época colonial, crearon la receta de esta bebida para agasajar a sus invitados. El sabor del rompope era tan suave que pronto las familias poblanas empezaron a aceptarlo también. Al ser producido únicamente en los conventos, la monjas comercializaron el producto. 

Afortunadamente el rompope puedes encontrarlo en muchos lugares, para no perderse pueden ir a la 6 oriente, Centro, la calle de los Dulces, donde se encuentran varias tiendas que venden los dulces típicos y también rompope. 

AGUA DE LIMÓN SEVILLANO.

Si entras a algún local de antojitos poblanos, debes pedir un agua de limón sevillano. Se trata de una modificación a la limonada común y corriente, a la que le agregan leche condensada. Muy refrescante.

RECETA.
Para 4 porciones.
Ingredientes:

• 3 limones enteros
• 250 ml. de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 1/2 litro de agua
• Hielo

Licuar los limones con todo y cascara junto con la leche 
y el azúcar hasta que se forme una mezcla espumosa.
Colocar en una jarra con agua.
Servir en vasos con hielo.

SIDRA NATURAL.

Algunos autores aseguran que la Sidra ya era conocida por lo hebreos, los egipcios y los griegos. Ya Plinio (23-79 d.c.) hablaba de Bebidas hechas con peras y manzanas; Estrabón, unos sesenta años antes de Cristo, escribe que los Astures también usan Sidra pues tienen pocas reservas de vino. En la época de los Visigodos esta bebida, de rasgos similares, era llamada SICER.Los vestigios en México de la Sidra y los Pomares (plantaciones de Manzana) se documentan desde la misma fundación de la Ciudad de Puebla.

ELABORACIÓN.

Para comenzar con la elaboración y producción de la sidra, a mediados de Julio, con la temporada de lluvias sobre los huertos de manzana  ubicados en Huejotzingo, se hace una selección cuidadosa de manzanas.

Después de haber sido triturada, aplastada y exprimida en rejillas para sacarle el jugo, este es enfriado a 4° centígrados y se transfiere a barricas para dejarlo en reposo de uno a cuatro años.

Se emplean diferentes técnicas especiales para un buen control de calidad, pasteurización y gasificación  en fibra para el burbujeo de la sidra.

Posteriormente, utilizando tecnología de punta, se procede al llenado y  empaquetado, se le coloca el estaño y la etiqueta para indicar la fecha de la elaboración.

Todo el empaque es a través de maquinaria automatizada, en cajas cerradas y listas para almacenar.

MACARRONES DE LECHE.

Para mucha gente los macarrones con queso son una comida cómoda, tanto si está horneada en casa o si viene en caja. Originarios de Italia y una parte de la cocina de Estados Unidos desde los tiempos de la colonia, las recetas de macarrones con queso consisten en derretir queso en una salsa bechamel (leche, mantequilla y harina). Si no tienes leche o prefieres no usarla, puedes encontrar otra forma de conseguir la salsa de queso.  

RECETA.

Ingredientes.

·         Leche. 1 lt

·         Azúcar .900 gr

·          Canela raja Pza

Preparación:

1.- Se pone a hervir la leche, cuando suelte el hervor se agrega el azúcar.

2.- Se mantiene en el fuego hasta que se vea el fondo del cazo al remover se retira entonces se bate bien hasta formar una pasta.

3.- Se introduce esta pasta en una jeringa o manga de pastelería y se va vaciando esta sobre una tabla espolvoreada con azúcar. Se cortan los macarrones de unos siete centímetros de largo.

 TACOS ÁRABES

Los tacos árabes forman parte de los platillos típicos de Puebla, que engalanan la oferta gastronómica de este estado.

Estos tacos tiene su origen, según algunas historias, por una inmigración de gente del Medio Oriente a la región de Puebla entre 1920 y 1930.

RECETA

Ingredientes:

·         Carne de cerdo cortada en bistec (lomo o pierna) -la que consideres-

·         Jugo de 10 limones o vinagre

·         3 cebollas filetedas

·         1 Manojo de perejil

·         Laurel

·         25 grs. de tomillo

·         Orégano

·         Comino

·         Ajo

·         Sal al gusto

·         50 ml de aceite

Salsa árabe:

·         ½ kilo de chipotle seco hervido ( ¼ de Meco y ¼ de Obscuro)

·         1 Cucharada de Orégano

·         ½ Taza de vinagre

·         1 cucharadita de sal

·         10 dientes de ajo

Modo de preparación:

Picamos la carne, el orégano, tomillo, ajo, perejil, vinagre o jugo de limón, sal y laurel, agregamos a la carne con la cebolla fileteada, dejamos marinar por 3 hrs. aproximadamente. Después en un sartén agregamos hasta cocerse y listo. Se acompaña con tortillas de harina y la salsa árabe.

Modo de preparación de la Salsa árabe:

Se mete todo en la licuadora y ya que está muy bien molido se cuela (se licua con un poco de agua donde hirvieron los chipotles).

TORTITAS DE SANTA CLARA

INGREDIENTES (DE 20 A 30 PIEZAS)

-1/2 taza de agua.

-125 gramos de azúcar glass.

-1/8 de cucharadita de bicarbonato.

-3 yemas chicas.

-380 gramos de manteca de cerdo.

-750 gramos de harina.

-5 pliegos de papel de estraza.

-Harina para enharinar

Para el relleno:

-500 gramos de pepita de calabaza.

-1 cucharada de ceniza cernida o en su defecto tequesquite.

-500 gramos de azúcar.

-1/2 taza de agua.

-1/4 de leche.

PREPARACIÓN

En un tazón con la 1/2 taza de agua se disuelve el azúcar y el bicarbonato, se añade la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Luego se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta. Se enharina un pliego de papel de estraza y sobre él se coloca un poco de pasta. Se cubre con otro pliego de papel enharinado y se palotea con mucho cuidado, dejándola de un grueso de 1/2 centímetro. Posteriormente, se retira el papel de encima, se corta la pasta con un cortador redondo de 6 centímetros de diámetro y se desprende con mucho cuidado, para colocarla luego en latas de horno forradas de papel de estraza; en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde, con un tenedor se marca todo alrededor haciendo un diseño de piquitos, se deja orear (reposar) durante 24 horas y se colocan en un horno precalentado a 200°C de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas, se dejan enfriar y se rellenan.

Relleno:

La pepita se pone a remojar desde la víspera en 1/2 litro de agua mezclada con la ceniza; al día siguiente se lava muy bien y sobre un metate o una piedra se talla para quitarle el pellejito verde, se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muele. El azúcar se pone a cocer en la 1/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner una poca de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura; luego se le añade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira de la lumbre y se bate; cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfríe y entonces se rellenan las tortitas.