MOLLETES.

HISTORIA.

Es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.

Este postre tan desconocido sólo se hace en una corta temporada. Oficialmente se comienza a vender el tercer domingo de junio, para festejar el Día del Padre, a partir de esa fecha se le encuentra cada fin de semana hasta llegar al 12 de agosto, día de Santa Clara de Asís, que es la fecha más importante, pero no te decepciones, la venta continúa hasta el 15 de septiembre con las celebraciones de las fiestas de Independencia.

MUEGANOS.

Los muéganos son dulces de gran tradición en Puebla. Las fiestas decembrina  temporada en que eran elaborados por panaderos y artesanos dulceros.

Su consumo era muy popular y se vendían desde los cafés más elegantes hasta en los puestos callejeros. Durante el siglo XIX, los vendedores de muéganos tenían pregones muy divertidos e ingeniosos, y es que nadie puede conservar la seriedad al morder una de estas delicias.

RECETA.

Ingredientes:

• 1/2 cono chico (50 gramos) de piloncillo
• 1 taza (240 mililitros) de agua
• 4 tazas (500 gramos) de harina
• 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear
• 1 cucharadita (5 gramos) de sal
• 1 huevo
• Aceite vegetal

CHANCLAS.

El maíz es la base de sus platillos además de los frijoles y chiles, con los que se elaboran ricos platos, que dependiendo de la zona, cuentan con un sabor específico. Las chanclas son como pambazo cubiertos de harina.

Antojito tradicional del Estado de  Puebla, las chanclas son panes de sal, blandos y partidos transversalmente y se aderezan con rebanadas de aguacate, se bañan en un caldillo de chiles, llevan carne molida y chorizo.

YOLIXPA.

El nombre de Cuetzalan, la cuna del yolixpa, significa “lugar abundante de quetzales”, y es también lugar de grandes pendientes. Este Pueblo Mágico, el primero en ser nombrado, guarda una profunda relación con la naturaleza. Sus lluvias vespertinas avivan los colores de la vegetación regalando un delicioso olor a tierra mojada y hierba. Muchos de sus habitantes aún mantienen el estilo de vida de sus ancestros indígenas, por sus calles es fácil observar mujeres con trajes típicos y rara vez usar zapatos, por lo que cada esquina posee una atmósfera milenaria. Ven a probar la esencia de este rincón poblano a través del yolixpa, un néctar que lleva en cada sorbo parte de la riqueza cultural de su lugar de origen.

Bebida muy típica de la sierra norte de Puebla, que hasta cuenta con su propio festival.  Se prepara a base de 23 hierbas, aunque en otras ocasiones se le pueden pones hasta 32; entre las cuales destacan la menta, salvia, tomillo u orégano, mismas que se colocan en agua purificada y se mezcla con aguardiente, el cual funciona como conservador natural. Se dice que tiene
propiedades medicinales para tratar la diabetes.

CHAMUCO.

De origen prehispánico, esta bebida es de ciruelas fermentadas, endulzadas con piloncillo que más bien se considera doméstica. Puedes adquirirla en licorerías tradicionales de pequeños pueblos en el estado.

BORRACHITOS.

Los borrachitos poblanos son un dulce típico de puebla hecho a base de harina, son ideales para servir en fiestas o cualquier ocasión.

los borrachitos nacieron del ingenio y la creatividad de las monjas de los conventos de Santa Clara y Santa Rosa en los tiempos de la colonia, gracias a una combinación de las culturas españolas e indígenas; estos eran entregados a los benefactores como muestra de agradecimiento, sin embargo, descubrieron que podrían obtener ganancias por su venta.

Desde ese momento a la fecha, su producción ha sido sustentada por la gran demanda del consumidor sobre el dulce, pues actualmente, es conocido como uno de los postres tradicionales poblanos más emblemáticos de la ciudad. Son vendidos en cualquier local de dulces típicos y requeridos no sólo por turistas, sino por quienes habitamos esta magnífica ciudad.

GALLITOS DE JAMONCILLO

Sus orígenes en el siglo XVI y que salío de las cocinas conventuales de la ciudad de México. El dulce, heredero del mazapán almendrado español, se comenzó a elaborar con las semillas de calabaza por el costo tan alto que suponía importar las almendras desde España.

Hay algunos lugares con mucha tradición como los estados de Puebla o Veracruz, donde las hermanas Adoratrices Perpetuas del Antiguo Convento del Calvario hacen figuras de frutas y otros objetos con mucho realismo.

ALEGRÍA.

El amaranto es una semilla valiosísima (contiene proteínas de alto grado, además de vitaminas y minerales) originaria del continente americano. Fue importante en la dieta y en las ceremonias religiosas de los aztecas, por lo cual su cultivo fue suprimido por los conquistadores españoles. En el México actual esta semilla se consume principalmente en forma de alegrías de amaranto, dulce que además de exquisito es nutritivo y muy tradicional.

El amaranto en un grano de uso milenario en México que, junto con el piloncillo y la miel de abeja, conforma este dulce muy típico mexicano.

EL ACACHUL.

El acachul es una de las bebidas tradicionales en Puebla, principalmente en la sierra norte de la entidad, la cual se disfruta por el clima que ofrece la región.

El acachul fue uno de los primeros vinos que los españoles hicieron en nuestra tierra. 

RECETA.

Ingredientes:

• Frutilla o semilla silvestre
• Agua ardiente

PROCEDIMIENTO.

Se exprime la frutilla o semilla silvestre esto es para tener el jugo

Ya que se tiene el jugo se le agrega el aguardiente.

Esta bebida la puedes encontrar Xicotepec de Juárez, en Casa Gómez a pocos pasos de la plaza principal, sobre la Avenida  Zaragoza.

LOS NEVADOS.

Un orgullo para la familia de Don Hermilo, su creador, cuya bisnieta continúa en la actualidad elaborando la mezcla al frente de su propio restaurante.

Fue entonces, en 1921, cuando Hermilo Ramírez Gaspar, poblano y aficionado a la innovación gastronómica quiso crear una bebida refrescante y afrutada que rebajara la graduación del alcohol, una sustancia cuyo consumo estaba mal visto entre las damas. Desde su pequeño "tendajón", Don Hermilo comenzó a vender desde uno a tres pesos esta especie de infusión de frutos frescos.

Los nevados son una especie de cocktail de varios sabores y con un poco de alcohol. Entre las variedades que nos encontramos están el de fresa, nuez, vainilla, ciruela pasa, amareto, conejo (sólo es el nombre), pingüino, Mari Juana, sueño de opio,  Tlaquepaque, Malintzi, Popocatépetl, Éxtasis, hashis, acidia. 

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA POBLANA GASTRONOMÍA

La gastronomía poblana, producto del mestizaje que devino con la Conquista de México por parte de los españoles, es una de las más representativas de la República Mexicana. Numerosos mitos están asociados a algunos de los platillos más conocidos de la gastronomía regional del estado, a la que se suele identificar en México con relación a dos platillos que se consideran platos nacionales del país: el mole poblano y los chiles en nogada. Sobre el mole, la leyenda dice que fue creación de sor Andrea de la Asunción, del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla. Esta monja habría creado el platillo en ocasión de la visita del obispo a su congregación. En la leyenda, el nombre del plato se asocia con una expresión de admiración de una compañera de Andrea de la Asunción al ver a ésta moliendo los ingredientes afanosamente; aunque se sabe que el origen de la palabra mole es de origen náhuatl y que la mezcla de chiles secos o frescos en la confección de salsas era una práctica común en las gastronomías mesoamericanas precolombinas. A esta base de chiles, uno de los ingredientes básicos de la gastronomía mesoamericana, se sumaron las especias y los aceites llegados con los españoles, que dieron origen a los moles contemporáneos, cuya preparación de ninguna manera es exclusiva de Puebla, aunque el mole más conocido sea precisamente el poblano. Otro de los platillos más tradicionales y endémicos del Estado de Puebla es, sin duda, los Chiles en Nogada.

CREMA DE FLOR DE CALABAZA.

La flor de calabaza que es originaria de América, especialmente de México y es conocida desde la época prehispánica. Las flores de calabaza se pueden comer crudas en ensaladas, cocinadas con otras verduras, al vapor, etc.