Mixiotes.

Según cuenta la historia, los primeros mixiotes fueron elaborados, como la mayoría de los descubrimientos gastronómicos que hoy enaltecen el nombre de México en todas partes del mundo, para impresionar a un grupo de comensales españoles que acudirían a la entidad poblana que actualmente conocemos como Ciudad Serdán.Este platillo elaborado al vapor cobró una inmensa popularidad en el territorio poblano e hidalguense, entidades donde se cultiva por excelencia el agave salmiana, llamado de manera coloquial maguey pulquero.

RECETA.

Ingredientes:

• 1 Kilo de carne de carnero cortada en cuadros.
• 250 grs. de chile ancho.
• 5 Dientes de ajo.
• 1 pieza de cebolla molida.
• Hierbas de olor.
• Aceite o manteca.
• 6 Hojas para mixiote (las puedes sustituir por cuadros de papel aluminio).
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Freír el carnero en manteca caliente o en aceite. Desvenar y tostar los chiles anchos y molerlos con la cebolla y el ajo. Sazonar la salsa resultante en aceite o manteca caliente, condimentando con sal, pimienta y hierbas de olor. Con esta pasta enchilar la carne y dejarla reposar. En cada hoja de mixiote (o el cuadro de papel aluminio), disponer una ración de carne de unos 200 gramos, formar paquetitos y amarrarlos muy bien. ponerlos a cocinar en una vaporera aproximadamente 1 hora 10 minutos o en olla de presión unos 35 minutos en ambos casos sacar un mixiote y checar si están bien cocidos.