GORDITAS POBLANAS.

En sus distintas variedades: roja, verde, bandera, con quesillo, con bisteck, con tlalitos, las “gorditas” forman parte de la dieta diaria de muchos mexicanos y en la Junta Auxiliar La Resurrección en Puebla se llevará a cabo la quinta feria de la “Gordita” para conmemorar un año más de la existencia de la delicia poblana.

Este antojito no discrimina edad, sexo ni religión, las “gorditas” han acompañado a gran parte de los mexicanos y poblanos durante el desayuno y almuerzo. La combinación de maíz, frijol y chile resulta infalible para darle gusto a quien disfrute de la comida ancestral mexicana, pues cabe destacar que este alimento se remonta a los orígenes prehispánicos.  

RECETA DE CAMOTES POBLANOS

INGREDIENTES:

·         1 KILO DE CAMOTE

·         1 KILO DE AZÚCAR

·         1/2 LITRO DE AGUA

RECETA DE CHILEATOLE

Ingredientes (Para 20 personas)

Para preparar el chileatole verde necesitarás: 30 elotes tiernos desgranados, 5 elotes tiernos cortados en trozos, 1 kilo de masa, sal al gusto, 7 litros de agua, 10 hojas de chayote, 10 hojas de calabaza, 1 ramita grande de epazote, 10 chiles serranos o al gusto.

PREPARACIÓN

En una olla grande se ponen a cocer los elotes con el agua y sal al gusto, se añade la masa disuelta en agua y se deja cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente. Unos cinco minutos antes de retirarlo del fuego se agregan las hojas, el epazote, los chiles molidos con agua y se rectifica de sal.

Este chileatole se bebe, no se come con cuchara porque se puede cortar. Se sirve en tazones, acompañado con cocoles de anís.

CEMITAS.

La cemita nace de dos tipos de pan que en la época colonial eran enviados a España como tributo por parte de la ciudad de Puebla; un bizcocho salado, alargado y duro y unas galletas huecas. Estos panes, eran elaborados con harinas de Atlixco para conservarse frescos durante los viajes en alta mar, que duraban varios meses.

Receta.

Para el pan de cemita:

·         250 gr. de harina de trigo

·         85 ml. de leche

·          8 gr. de levadura fresca

·         50 gr. de mantequilla

·          25 gr. de margarina

·          2 huevos

·          2 pellizcos de sal

·          1 cucharadita de anís líquido

·          50 gr. de ajonjoli

CHALUPAS POBLANAS. 

 Ingredientes

Salsa Verde:

12 tomates verdes, cocidos

¼ de pieza de cebolla

1 diente de ajo

3 chiles serranos

1 rama de cilantro

1/3 de taza de agua

Aceite, cantidad necesaria para freír

Salsa Roja:

MOLE POBLANO.

Ingredientes para 30 porciones.

Manteca de cerdo para freír

1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado

125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado

10 chiles anchos, despepitados y desvenados

5 chiles chipotle, despepitados y desvenados

3 chiles mecos, despepitados y desvenados

1/2 kilo de almendras

1/2 kilo de pasas

1 cucharada de semillas de anís

1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor

1 raja de canela

3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette

1 tortilla

5 tabletas de chocolate de mesa

1/2 taza de azúcar

1 cabeza de ajo

3 jitomates, en trozos y sin semillas

Sal, al gusto

 Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

 Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.

Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

*Su preparación tarda aprox. 30 min y su cocción aprox. 2 horas

*Estará listo en dos horas y media.

La historia del mole poblano en el convento de Santa Rosa

El platillo típico de puebla es reconocido a nivel mundial, se trata del mole, un platillo orgullosamente poblano, su origen se encuentra en el año 1700 en el convento de Santa Rosa de Lima donde Sor Andrea de la Asunción buscaba un platillo nuevo que fuera digno para el virrey español don Thomas Antonio, quien visitaba el lugar.

Sor Andrea fue tomando varios ingredientes, chile mulato, chile ancho, pero se da cuenta que es muy irritante y lo empieza a desgastar con cosas amargas como el cacao, almendra, y chocolate, es una mezcla de ingredientes, porque no le agregamos tortilla quemada, también le agregó anís, el mole es una mezcla de 4 picantes, 18 ingredientes y aun así le faltaba una especie más que era el pollo el guajolote.

UN POCO DE HISTORIA GASTRONÓMICA DE PUEBLA

Desde tiempos inmemoriales fue la ruta obligada entre el centro de México y la costa del Golfo. Por su territorio pasaron los hombres de Moctezuma en busca de conquistas, con el objetivo de extender su influencia política y económica. En él encontraron los productos más diversos por estar enclavado en una región donde conviven diferentes climas y una gran diversidad de grupos étnicos.

En su entorno, el paisaje se va modificando según se trate de la región, ya sea mixteca, huasteca o serrana, o los extensos valles productores de pulque y de maíz.

Al inmenso número de platillos originarios de esa región, en los que es evidente el arte gastronómico de los pueblos del México antiguo, se agrega la imaginería de la comida surgida durante la época colonial.

RECETA  DE CHILE EN NOGADA

Comida Poblana  Platillo representativo del estado.