MUEGANOS.

Los muéganos son dulces de gran tradición en Puebla. Las fiestas decembrina  temporada en que eran elaborados por panaderos y artesanos dulceros.

Su consumo era muy popular y se vendían desde los cafés más elegantes hasta en los puestos callejeros. Durante el siglo XIX, los vendedores de muéganos tenían pregones muy divertidos e ingeniosos, y es que nadie puede conservar la seriedad al morder una de estas delicias.

RECETA.

Ingredientes:

• 1/2 cono chico (50 gramos) de piloncillo
• 1 taza (240 mililitros) de agua
• 4 tazas (500 gramos) de harina
• 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear
• 1 cucharadita (5 gramos) de sal
• 1 huevo
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN.

Partir  el piloncillo y hervirlo con la mitad del agua hasta que espese y después enfriar.

Mezclar en un tazón la harina, el polvo para hornear y la sal. 

Colocar al centro el huevo y el piloncillo,agregar el agua restante y amasar hasta obtener una pasta y dejar que repose durante 40 minutos.

Extender la pasta hasta que quede muy fina y cortar cuadros o rombos pequeños.

Calentar el aceite a 200 grados Celsius y freír los cuadros de pasta hasta que estén dorados. Escurrir en papel absorbente.

Dejar secar la pasta frita durante unas horas para que quede más crujiente.

Para montar

 Hervir el piloncillo con el agua y la canela. Cuando empiece a espesar, retirar la canela y hervir hasta que al poner una gota en agua fría se ponga firme. Pegar cuidadosamente los muéganos con la miel.