ARROZ POBLANO.

El arroz poblano es un plato mexicano hecho con arroz, en el que su color verde proviene de una preparación líquida de chile poblano.

El arroz Poblano es un arroz blanco que cambia de color a un hermoso color verde, con la ayuda de una salsa hecha con chile Poblano. 

Esta salsa hace que el arroz tenga más sabor, un toque picoso y un exquisito aroma a chile Poblano. Este arroz también lleva elote dorado, el cual le da al platillo unas notas de dulzura y un bello contraste de colores.

PASITA.

La Pasita es por sí solo un lugar que DEBES visitar. Apropiado para damas, caballeros y lagartos, la pasita es portadora de una tradición que perdura desde 1916 y que ha forjado toda clase de leyendas a su alrededor. ¿Qué es una Pasita? La pasita es como se le llama a la cantina tradicional que destila sus bebidas a la vieja usanza.

EL MOLE DE CADERAS O HUAXMOLE

 Es un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, Puebla, como también de la región de Huajuapan de León, Oaxaca en México. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.

Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.

 En los restaurantes tradicionales de Puebla se anuncia con especial insistencia cuando se prepara este mole, ya que para muchos es muy especial, al grado que un plato de mole de caderas es más caro que el mole poblano. Se elabora donde se celebra una fiesta anual, durante la época de la matanza de chivos, esto es, de octubre a diciembre.

Mixiotes.

Según cuenta la historia, los primeros mixiotes fueron elaborados, como la mayoría de los descubrimientos gastronómicos que hoy enaltecen el nombre de México en todas partes del mundo, para impresionar a un grupo de comensales españoles que acudirían a la entidad poblana que actualmente conocemos como Ciudad Serdán.Este platillo elaborado al vapor cobró una inmensa popularidad en el territorio poblano e hidalguense, entidades donde se cultiva por excelencia el agave salmiana, llamado de manera coloquial maguey pulquero.

PULQUE.

La historia del pulque se remonta a la prehistoria donde los sacerdotes utilizaban el aguamiel para tener una mejor concepción de los mensajes que enviaban los dioses. En tiempos de los mexicas el pulque se llamaba ixtac octli ("el licor blanco").

En el mercado de los sabores "Curaderia La Patroncita" nos oferce una variedad de sabores y natural, acompañados por antojitos tipicos de la Ciudad de Puebla y sus alrededores, recomendamos el curado de avena y de piñon.

Aunque se trata de una bebida en extinción por la apabullante comercialización de la cerveza, en Puebla apun algunos municipios como en Chignahuapan fomentan la producción y el consumo responsable entre la población.

Para él un pulque debe mostrar un sabor fresco y ácido, nunca debe saber agrio . El pulque debe tener una viscosidad normal porque sale del agave que tiene baba. Cuando se deja fermentar más tiempo del adecuado se pone más grueso y desarrolla más baba; se puede beber pero lo ideal es que esté más fresco.

En cuanto a los tipos de pulque, el dulce contiene de 4 a 6 grados de alcohol y su gusto es más dulce que el fuerte que tiene de 8 a 12 grados.

HELADO DE ROMPOPE.

El helado de rompope es un postre refrescante, delicioso y típico de Puebla ya que el rompope se hacía en los conventos virreinales. Hay quienes creen que el rompope nació en la casa de Pedro González, artesano del pueblo de Comala, Colima. Su creación también es adjudicada a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace años ya se adoptó como mexicano. Así pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los más ricos mestizajes en México. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce. De acuerdo a la tradición el rompope fue creado en el convento de Santa Clara en el siglo XVII.

ROMPOPE.

El rompope es una de las bebidas más tradicionales de México y tiene su origen en la ciudad de Puebla.

Los conventos tuvieron mucho que ver en la creación de toda la gama de deliciosos platillos que nos podemos encontrar hoy en día en nuestro estado. El Rompope precisamente nació en un convento. Las monjas Clarisas en la época colonial, crearon la receta de esta bebida para agasajar a sus invitados. El sabor del rompope era tan suave que pronto las familias poblanas empezaron a aceptarlo también. Al ser producido únicamente en los conventos, la monjas comercializaron el producto. 

Afortunadamente el rompope puedes encontrarlo en muchos lugares, para no perderse pueden ir a la 6 oriente, Centro, la calle de los Dulces, donde se encuentran varias tiendas que venden los dulces típicos y también rompope. 

AGUA DE LIMÓN SEVILLANO.

Si entras a algún local de antojitos poblanos, debes pedir un agua de limón sevillano. Se trata de una modificación a la limonada común y corriente, a la que le agregan leche condensada. Muy refrescante.

RECETA.
Para 4 porciones.
Ingredientes:

• 3 limones enteros
• 250 ml. de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 1/2 litro de agua
• Hielo

Licuar los limones con todo y cascara junto con la leche 
y el azúcar hasta que se forme una mezcla espumosa.
Colocar en una jarra con agua.
Servir en vasos con hielo.

SIDRA NATURAL.

Algunos autores aseguran que la Sidra ya era conocida por lo hebreos, los egipcios y los griegos. Ya Plinio (23-79 d.c.) hablaba de Bebidas hechas con peras y manzanas; Estrabón, unos sesenta años antes de Cristo, escribe que los Astures también usan Sidra pues tienen pocas reservas de vino. En la época de los Visigodos esta bebida, de rasgos similares, era llamada SICER.Los vestigios en México de la Sidra y los Pomares (plantaciones de Manzana) se documentan desde la misma fundación de la Ciudad de Puebla.

ELABORACIÓN.

Para comenzar con la elaboración y producción de la sidra, a mediados de Julio, con la temporada de lluvias sobre los huertos de manzana  ubicados en Huejotzingo, se hace una selección cuidadosa de manzanas.

Después de haber sido triturada, aplastada y exprimida en rejillas para sacarle el jugo, este es enfriado a 4° centígrados y se transfiere a barricas para dejarlo en reposo de uno a cuatro años.

Se emplean diferentes técnicas especiales para un buen control de calidad, pasteurización y gasificación  en fibra para el burbujeo de la sidra.

Posteriormente, utilizando tecnología de punta, se procede al llenado y  empaquetado, se le coloca el estaño y la etiqueta para indicar la fecha de la elaboración.

Todo el empaque es a través de maquinaria automatizada, en cajas cerradas y listas para almacenar.

MACARRONES DE LECHE.

Para mucha gente los macarrones con queso son una comida cómoda, tanto si está horneada en casa o si viene en caja. Originarios de Italia y una parte de la cocina de Estados Unidos desde los tiempos de la colonia, las recetas de macarrones con queso consisten en derretir queso en una salsa bechamel (leche, mantequilla y harina). Si no tienes leche o prefieres no usarla, puedes encontrar otra forma de conseguir la salsa de queso.  

RECETA.

Ingredientes.

·         Leche. 1 lt

·         Azúcar .900 gr

·          Canela raja Pza

Preparación:

1.- Se pone a hervir la leche, cuando suelte el hervor se agrega el azúcar.

2.- Se mantiene en el fuego hasta que se vea el fondo del cazo al remover se retira entonces se bate bien hasta formar una pasta.

3.- Se introduce esta pasta en una jeringa o manga de pastelería y se va vaciando esta sobre una tabla espolvoreada con azúcar. Se cortan los macarrones de unos siete centímetros de largo.

 TACOS ÁRABES

Los tacos árabes forman parte de los platillos típicos de Puebla, que engalanan la oferta gastronómica de este estado.

Estos tacos tiene su origen, según algunas historias, por una inmigración de gente del Medio Oriente a la región de Puebla entre 1920 y 1930.

RECETA

Ingredientes:

·         Carne de cerdo cortada en bistec (lomo o pierna) -la que consideres-

·         Jugo de 10 limones o vinagre

·         3 cebollas filetedas

·         1 Manojo de perejil

·         Laurel

·         25 grs. de tomillo

·         Orégano

·         Comino

·         Ajo

·         Sal al gusto

·         50 ml de aceite

Salsa árabe:

·         ½ kilo de chipotle seco hervido ( ¼ de Meco y ¼ de Obscuro)

·         1 Cucharada de Orégano

·         ½ Taza de vinagre

·         1 cucharadita de sal

·         10 dientes de ajo

Modo de preparación:

Picamos la carne, el orégano, tomillo, ajo, perejil, vinagre o jugo de limón, sal y laurel, agregamos a la carne con la cebolla fileteada, dejamos marinar por 3 hrs. aproximadamente. Después en un sartén agregamos hasta cocerse y listo. Se acompaña con tortillas de harina y la salsa árabe.

Modo de preparación de la Salsa árabe:

Se mete todo en la licuadora y ya que está muy bien molido se cuela (se licua con un poco de agua donde hirvieron los chipotles).

TORTITAS DE SANTA CLARA

INGREDIENTES (DE 20 A 30 PIEZAS)

-1/2 taza de agua.

-125 gramos de azúcar glass.

-1/8 de cucharadita de bicarbonato.

-3 yemas chicas.

-380 gramos de manteca de cerdo.

-750 gramos de harina.

-5 pliegos de papel de estraza.

-Harina para enharinar

Para el relleno:

-500 gramos de pepita de calabaza.

-1 cucharada de ceniza cernida o en su defecto tequesquite.

-500 gramos de azúcar.

-1/2 taza de agua.

-1/4 de leche.

PREPARACIÓN

En un tazón con la 1/2 taza de agua se disuelve el azúcar y el bicarbonato, se añade la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Luego se incorpora la harina y se mezcla muy bien con las manos hasta formar una pasta. Se enharina un pliego de papel de estraza y sobre él se coloca un poco de pasta. Se cubre con otro pliego de papel enharinado y se palotea con mucho cuidado, dejándola de un grueso de 1/2 centímetro. Posteriormente, se retira el papel de encima, se corta la pasta con un cortador redondo de 6 centímetros de diámetro y se desprende con mucho cuidado, para colocarla luego en latas de horno forradas de papel de estraza; en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde, con un tenedor se marca todo alrededor haciendo un diseño de piquitos, se deja orear (reposar) durante 24 horas y se colocan en un horno precalentado a 200°C de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas, se dejan enfriar y se rellenan.

Relleno:

La pepita se pone a remojar desde la víspera en 1/2 litro de agua mezclada con la ceniza; al día siguiente se lava muy bien y sobre un metate o una piedra se talla para quitarle el pellejito verde, se vuelve a lavar perfectamente, se seca con un lienzo y se muele. El azúcar se pone a cocer en la 1/2 taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner una poca de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura; luego se le añade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira de la lumbre y se bate; cuando haya enfriado un poquito se le agrega la leche, se sigue batiendo hasta que enfríe y entonces se rellenan las tortitas.

MOLOTES DE TINGA POBLANA

Porciones: 10

Ingredientes:

Para la tinga

·         Falda de cerdo    ½ kg

·         Ajo    3 dtes

·         Laurel    2 hojas

·         Sal    c/n

·         Papa    1 pza

·         Manteca de cerdo    3 cdas

·         Cebolla picada    ¼ pza

·         Chorizo ahumado de Xicotepec    150 gr

·         Jitomate    4 pzas

·         Chile chipotle    3 pzas