MOLOTES DE TINGA POBLANA

Porciones: 10

Ingredientes:

Para la tinga

·         Falda de cerdo    ½ kg

·         Ajo    3 dtes

·         Laurel    2 hojas

·         Sal    c/n

·         Papa    1 pza

·         Manteca de cerdo    3 cdas

·         Cebolla picada    ¼ pza

·         Chorizo ahumado de Xicotepec    150 gr

·         Jitomate    4 pzas

·         Chile chipotle    3 pzas

Para los molotes

·         Masa de maíz nixtamalizada    1 kg

·         Aceite para freir   

Para la salsa verde

·         Manteca de cerdo    2 cdas

·         Tomate verde    4 pzas

·         Cebolla    ¼ pza

·         Ajo    2 dtes

·         Quelites    50 gr

·         Sal    c/n

   

Para la salsa macha   

·         Chile serrano rojo    4 pzas

·         Cebolla    ¼ pza

·         Ajo    1 pza

   

Para acompañar   

·         Lechuga     c/n

·         Crema    c/n

Queso c/n 

PROCEDIMIENTO

1.       Calentar agua en una olla hasta dejarla hervir

2.       Agregar en trozos la carne de puerco en el agua caliente

3.       Agregar un diente de ajo con la piel para darle sabor así como hojas de laurel al gusto

4.       Agregar sal

5.       Dejar cocinar por aproximadamente 35 minutos.

6.       Agregar papas en otra olla con agua caliente y agregar sal (dejar durante 35 minutos)

7.       Una vez cocida la carne de puerco, sacarla de la olla y dejarla enfriar un poco para desmenuzarla.

8.       En otra olla agregar manteca de cerdo y esperar a que se vaya fundiendo.

9.       Picar cebolla

10.   Cortar en trozos pequeños el chorizo ahumado de Xicotepec

11.   Agregar los trozos a una olla en manteca agregando cebolla y 1 diente de ajo picado.

12.   Agregar jitomates al molcajete, molerlos y agregar chile chipotle

13.   Agregar la carne de cerdo a la olla que contiene el chorizo ahumado.

14.   Agregar la mezcla del molcajete a la olla con la carne de puerco y chorizo ahumado, agregando sal y papa.

15.   Mientras lo demás ocurre, trabajar con la masa, prensando cantidad considerable para formar un molote pequeño, darle forma con las manos para más tarde introducir en él la mezcla preparada de la carne de puerco, el chorizo ahumado y los demás ingredientes.

16.   Cortar tomates verdes para colocarlos en el comal y ponerlos a tatemar acompañado de un trozo de cebolla y ajo.

17.   Mientras se tateman los tomates verdes, freír los molotes de masa preparados con carne de puerco y chorizo ahumado, en una olla con aceite caliente.

18.   Escurrirlos en una servilleta absorbente una vez que han quedado debidamente fritos.

19.   Una vez tatemados los tomates con la cebolla y ajo, colocarlos en el molcajete para molerlos.

20.   Vaciar la mezcla en una olla con manteca caliente agregando un poco de agua.

21.   Mientras lo anterior ocurre, trozar el tallo de los quelites abriéndolos a la mitad y agregarlos a la olla con la mezcla para la salsa verde.

22.   Agregar cilantro y esperar que se cocine, agregando sal, pimienta al gusto, para dejar que los quelites saquen sus propiedades.

23.   Agregar los chiles serranos rojos al comal hasta tatemarse, con un trozo de cebolla y un diente de ajo para lograr una salsa picante.

24.   Una vez que la salsa verde se ha sazonado en la olla, moler en el molcajete los chiles serranos rojos y la cebolla.

25.   Preparadas las salsas, colocar los molotes que se hayan preparado en un recipiente amplio para bañarlos de salsa verde, agregando lechuga y crema.

26.   Degustar.