YOLIXPA.
El nombre de Cuetzalan, la cuna del yolixpa, significa
“lugar abundante de quetzales”, y es también lugar de grandes pendientes. Este
Pueblo Mágico, el primero en ser nombrado, guarda una profunda relación con la
naturaleza. Sus lluvias vespertinas avivan los colores de la vegetación
regalando un delicioso olor a tierra mojada y hierba. Muchos de sus habitantes
aún mantienen el estilo de vida de sus ancestros indígenas, por sus calles es
fácil observar mujeres con trajes típicos y rara vez usar zapatos, por lo que
cada esquina posee una atmósfera milenaria. Ven a probar la esencia de este
rincón poblano a través del yolixpa, un néctar que lleva en cada sorbo parte de
la riqueza cultural de su lugar de origen.
Bebida muy típica de la sierra norte de Puebla, que hasta
cuenta con su propio festival. Se
prepara a base de 23 hierbas, aunque en otras ocasiones se le pueden pones
hasta 32; entre las cuales destacan la menta, salvia, tomillo u orégano, mismas
que se colocan en agua purificada y se mezcla con aguardiente, el cual funciona
como conservador natural. Se dice que tiene
propiedades medicinales para tratar
la diabetes.
La cecina proviene de la parte más suave de la res como es
el lomo, pieza negra, bola y aguayón y su producción es una tradición de los
atlixquenses, que se practica desde el siglo pasado. 
