PULQUE.
La historia del pulque se remonta a la prehistoria donde los
sacerdotes utilizaban el aguamiel para tener una mejor concepción de los
mensajes que enviaban los dioses. En tiempos de los mexicas el pulque se
llamaba ixtac octli ("el licor blanco").
En el mercado de los sabores "Curaderia La Patroncita"
nos oferce una variedad de sabores y natural, acompañados por antojitos tipicos
de la Ciudad de Puebla y sus alrededores, recomendamos el curado de avena y de
piñon.
Aunque se trata de una bebida en extinción por la
apabullante comercialización de la cerveza, en Puebla apun algunos municipios
como en Chignahuapan fomentan la producción y el consumo responsable entre la
población.
Para él un pulque debe mostrar un sabor fresco y ácido,
nunca debe saber agrio . El pulque debe tener una viscosidad normal porque sale
del agave que tiene baba. Cuando se deja fermentar más tiempo del adecuado se
pone más grueso y desarrolla más baba; se puede beber pero lo ideal es que esté
más fresco.
En cuanto a los tipos de pulque, el dulce contiene de 4 a 6
grados de alcohol y su gusto es más dulce que el fuerte que tiene de 8 a 12
grados.
Es un platillo tradicional de
carne de chivo de la región de Tehuacán, Puebla, como también de la región de
Huajuapan de León, Oaxaca en México. El mole de caderas es considerado como uno de los platillos
más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada
crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la
totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña
y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los
alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
