CALDO DE HABAS.

RECETA

Ingredientes:

• 1/2 kilo habas secas y limpias
• 2 1/2 litros de agua
• 1/2 taza de garbanzos remojados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de hierbabuena picada
• 2 cucharadas de manteca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile chipotle crudo
• sal

PREPARACION

Cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal

Cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena

Por último, añadir el chile frito en manteca y picado

 Retirar cuando las habas estén cocidas y poner después el aceite de oliva.

CHILES RELLENOS.

Al igual que con la cultura mexicana en su totalidad, gran parte de la tradición culinaria de México se deriva de la mezcla o mestizaje, de las costumbres españolas e indígenas. El chile relleno, un chile poblano asado relleno de queso o de carne y cubierto de un huevo batido y frito, es parte de esta tradición. De acuerdo con el sitio web de la cultura mexicana México lindo y querido,el chile relleno es el resultado de una mezcla de "suerte de ingredientes indígenos y europeos: una fusión del vegetal nativo... con un relleno exterior de sardinas, queso o picadillo (carne de cerdo picada con pasas, nueces y condimentos).

COCADAS ENVINADAS.
Las cocadas envinadas son derivadas de las tradicionales que existen en la ciudad de Puebla.
Estas las puedes encontrar en la calle de los dulces , en la típica tienda "La gran fama".

POLVORONES SEVILLANOS.

La historia de los mantecados y polvorones en España data del siglo XVI.  Fue en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo. Los ingredientes básicos son la harina de trigo, grasa de cerdo y azúcar. La mayor diferencia entre uno y otro es que en el polvorón tiene almendras y se consume exclusivamente en Navidad en España. Mientras los mantecados se consumen en muchas regiones españolas durante todo el año, sobre todo en el desayuno. Otra diferencia  es la forma, el mantecado suele ser cuadrado y el polvorón redondo.

CALLE DE LOS DULCES TÍPICOS: SANTA CLARA.

Es  una calle muy importante, muy importante para todo el turismo, todos vienen buscando la calle de los dulces, la calle de Santa Clara, ¿por qué la calle de los dulces de Santa Clara?, porque las monjitas fueron las iniciadoras de todos los dulces típicos, pero para mí se está acabando”, dijo una comerciante del lugar, María del Refugio Castillo Escobar.

Puebla, Puebla.- Camotes, muéganos, palanquetas de cacahuate y de pepita, cocadas horneadas, macarrones de leche, bolas de piñón o de nuez, dulces de almendra y canela, yemitas de piñón, marinas de nuez, jamoncillos, barras de leche quemada, gaznates, borrachitos, así como las famosas tortitas de Santa Clara, son solo algunos dulces que al caminar por la calle 6 oriente del centro histórico poblano, usted podrá adquirir en los comercios que desde hace más de 50 años despachan en este lugar.

QUESADILLA.
Forma parte de la comida típica del estado de Puebla.
Las mas comunes son las de flor de calabaza con quesillo,champiñones con quesillo y chicharon.
Quesadilla de chicharon.

HOLJANDRA.

El pan de muerto tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos y actualmente es un uno de los componentes más importantes al momento de colocar las ofrendas. Montes de Oca Basurto explicó que la elaboración de este pan se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles al nuevo continente.

ALFEÑIQUE.

 Alfeñique es una palabra árabe con la que se referían a una pasta de azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas.

En el país sólo se realizan dulces de alfeñique en Puebla, Oaxaca, y el Estado de México.

Actualmente se usa para elaborar dulces tradicionales que se colocan en las ofrendas o altares de la celebración del Día de Muertos; comúnmente estos dulces tienen forma de calavera, ataúdes con una calaca dentro, angelitos, frutas y animalitos como venados, borregos y conejos, entre otros.

EL FRUTO PROHIBIDO.

Manzana.

Zacatlán es un Pueblo Mágico ubicado en el cielo, donde fluye espesa neblina.

Zacatlán es el aroma del fruto prohibido, en el que las piedras asemejan a cualquier ser vivo.

El sazón del “mole aguado” es único, está preparado con res o pollo, acompañado de chilacayote en rebanadas o una raíz llamada “chayotestle”. Prueba las chalupas, tostadas y quesadillas de papa, queso, chorizo, chicharrón o pancita.

Un buen desayuno en Zacatlán consiste en un rico pan con requesón o un tamal serrano (habas o chícharo. Zacatlán se caracteriza por sus sidras, cocteles y licores de frutas (manzana, durazno, membrillo, capulín) 

¿CÓMO NACIERON LOS DULCES POBLANOS?

Fue la Orden de las hermanas pobres de Santa Clara, también conocida por Hermanas Clarisas pobres, Clarisas descalzas o Clarisas, es uno de los institutos religiosos que forman la Segunda orden de San Francisco, las que dieron vida a estos indispensables de la gastronomía.

Las monjas de Santa Clara elaboraban exquisitas confituras desde el Siglo XVIII, rompopes, dulces y galletas, en originales formas y presentaciones que combinan recetas e ingredientes autóctonos con los traídos por los españoles. Muchas de ellas que aún son confeccionadas, tienen ascendencia mudéjar, como los alfajores y los mazapanes.

Todos estos dulces son elaborados con las recetas que heredaron las monjitas y al día de hoy esos dulces poblanos se han convertido en una tradición ya famosa y típica de nuestro bello estado de Puebla.

 CÓCTEL DE LA CHINA.

Cóctel de la China, es una bebida  que mezcla suavemente mezcal y flor de jamaica, sabores profundamente mexicanos. Creado por el restaurador Alejandro Monita en el año 2010, fue servida al público hasta Septiembre de 2012 en el Hotel Boutique en la Casona de la China Poblana, en la ciudad de Puebla, México.

Actualmente, el Cóctel de la China es la bebida por excelencia del Hotel Boutique de Puebla y de La Casona de la República de Querétaro, donde los jóvenes lo han puesto de moda.

TACOS DE CECINA.

La cecina proviene de la parte más suave de la res como es el lomo, pieza negra, bola y aguayón y su producción es una tradición de los atlixquenses, que se practica desde el siglo pasado.

la tradición surge como platillo ofrecido a la Señora de la Asunción venerada en Molcaxac, Puebla. “Cecina” de la etimología náhuatl significa: Carne que se adelgaza, se enfría y se le unta grasa por un solo lado. 

ROSQUITAS DE QUESO EN ALMÍBAR.

Rosquitas de queso en almíbar uno de los postre originario del estado de Puebla,

RECETA.

Ingredientes:

• 250 g queso doble crema
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de agua
• 2 huevos
• Aceite
• Canela en polvo

PREPARACIÓN.

Para preparar rosquitas de queso en almíbar hay que revolver el queso desmoronado con la harina y los huevos; amasar hasta tener una pasta manejable. 

Formar unas rosquitas que se fríen en aceite caliente, a que queden doraditas.

 Colocar las rosquillas en un recipiente con almíbar (preparado con agua y azúcar) para que den un hervor y tomen consistencia de conserva. 

MOLLETES.

HISTORIA.

Es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.

Este postre tan desconocido sólo se hace en una corta temporada. Oficialmente se comienza a vender el tercer domingo de junio, para festejar el Día del Padre, a partir de esa fecha se le encuentra cada fin de semana hasta llegar al 12 de agosto, día de Santa Clara de Asís, que es la fecha más importante, pero no te decepciones, la venta continúa hasta el 15 de septiembre con las celebraciones de las fiestas de Independencia.

MUEGANOS.

Los muéganos son dulces de gran tradición en Puebla. Las fiestas decembrina  temporada en que eran elaborados por panaderos y artesanos dulceros.

Su consumo era muy popular y se vendían desde los cafés más elegantes hasta en los puestos callejeros. Durante el siglo XIX, los vendedores de muéganos tenían pregones muy divertidos e ingeniosos, y es que nadie puede conservar la seriedad al morder una de estas delicias.

RECETA.

Ingredientes:

• 1/2 cono chico (50 gramos) de piloncillo
• 1 taza (240 mililitros) de agua
• 4 tazas (500 gramos) de harina
• 2 cucharaditas (10 gramos) de polvo para hornear
• 1 cucharadita (5 gramos) de sal
• 1 huevo
• Aceite vegetal

CHANCLAS.

El maíz es la base de sus platillos además de los frijoles y chiles, con los que se elaboran ricos platos, que dependiendo de la zona, cuentan con un sabor específico. Las chanclas son como pambazo cubiertos de harina.

Antojito tradicional del Estado de  Puebla, las chanclas son panes de sal, blandos y partidos transversalmente y se aderezan con rebanadas de aguacate, se bañan en un caldillo de chiles, llevan carne molida y chorizo.

YOLIXPA.

El nombre de Cuetzalan, la cuna del yolixpa, significa “lugar abundante de quetzales”, y es también lugar de grandes pendientes. Este Pueblo Mágico, el primero en ser nombrado, guarda una profunda relación con la naturaleza. Sus lluvias vespertinas avivan los colores de la vegetación regalando un delicioso olor a tierra mojada y hierba. Muchos de sus habitantes aún mantienen el estilo de vida de sus ancestros indígenas, por sus calles es fácil observar mujeres con trajes típicos y rara vez usar zapatos, por lo que cada esquina posee una atmósfera milenaria. Ven a probar la esencia de este rincón poblano a través del yolixpa, un néctar que lleva en cada sorbo parte de la riqueza cultural de su lugar de origen.

Bebida muy típica de la sierra norte de Puebla, que hasta cuenta con su propio festival.  Se prepara a base de 23 hierbas, aunque en otras ocasiones se le pueden pones hasta 32; entre las cuales destacan la menta, salvia, tomillo u orégano, mismas que se colocan en agua purificada y se mezcla con aguardiente, el cual funciona como conservador natural. Se dice que tiene
propiedades medicinales para tratar la diabetes.

CHAMUCO.

De origen prehispánico, esta bebida es de ciruelas fermentadas, endulzadas con piloncillo que más bien se considera doméstica. Puedes adquirirla en licorerías tradicionales de pequeños pueblos en el estado.

BORRACHITOS.

Los borrachitos poblanos son un dulce típico de puebla hecho a base de harina, son ideales para servir en fiestas o cualquier ocasión.

los borrachitos nacieron del ingenio y la creatividad de las monjas de los conventos de Santa Clara y Santa Rosa en los tiempos de la colonia, gracias a una combinación de las culturas españolas e indígenas; estos eran entregados a los benefactores como muestra de agradecimiento, sin embargo, descubrieron que podrían obtener ganancias por su venta.

Desde ese momento a la fecha, su producción ha sido sustentada por la gran demanda del consumidor sobre el dulce, pues actualmente, es conocido como uno de los postres tradicionales poblanos más emblemáticos de la ciudad. Son vendidos en cualquier local de dulces típicos y requeridos no sólo por turistas, sino por quienes habitamos esta magnífica ciudad.

GALLITOS DE JAMONCILLO

Sus orígenes en el siglo XVI y que salío de las cocinas conventuales de la ciudad de México. El dulce, heredero del mazapán almendrado español, se comenzó a elaborar con las semillas de calabaza por el costo tan alto que suponía importar las almendras desde España.

Hay algunos lugares con mucha tradición como los estados de Puebla o Veracruz, donde las hermanas Adoratrices Perpetuas del Antiguo Convento del Calvario hacen figuras de frutas y otros objetos con mucho realismo.